12-დან 18 სექტემბრის ჩათვლით შემოწმების დროს დაადგინეს, რომ შემდეგი დოფინის ოლქის რესტორნები დაარღვიეს პენსილვანიის ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების წესები.
ინსპექტირებას ზედამხედველობს სოფლის მეურნეობის სამინისტრო. დეპარტამენტში აღნიშნეს, რომ ხშირ შემთხვევაში რესტორნები ინსპექტორის წასვლამდე ასწორებენ დარღვევებს.
- დაკვირვების დრო იმავე დღეს (რამდენიმე დღით ადრე) ცხელ და ცივ ბუფეტის ხაზში არსებული ნივთების ტემპერატურის ჟურნალის შევსების ნაცვლად. განიხილეთ და შეასწორეთ პასუხისმგებელ პირთან და თანამშრომლებთან.
- სხვადასხვა მაცივარი, დროის/ტემპერატურული კონტროლი და უსაფრთხო საკვების შენახვა, რომელიც მომზადებულია კვების ობიექტებში 24 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში, მდებარე სამზარეულოს ხაზის გასამაგრებელ მაცივარში და ვერტიკალურ მაცივარში, თარიღის აღნიშვნის გარეშე. შეასწორეთ და განიხილეთ პასუხისმგებელ პირთან.
-სამზარეულოში დაკვირვებული კვების თანამშრომლები არ ატარებდნენ თმის შესაკრავებს, როგორიცაა ბადეები, ქუდები ან წვერის გადასაფარებლები. გაიმეორეთ დარღვევები.
- კვების ობიექტებში არ არის ხელმისაწვდომი სადეზინფექციო ტესტის ზოლები, რათა დადგინდეს QAC ამიაკზე დაფუძნებული სადეზინფექციო საშუალების შესაბამისი სადეზინფექციო კონცენტრაცია 3-ტანკიანი ხელით ჭურჭლის სარეცხი ნიჟარის დისპენსიონერ განყოფილებაში. გაიმეორეთ დარღვევები.
-სურსათის თანამშრომლებმა დააფიქსირეს ფრჩხილის ლაქის და/ან ხელოვნური ფრჩხილების გამოყენება დაუცველი საკვების დასამუშავებლად. განიხილეთ პასუხისმგებელ პირთან.
- სხვადასხვა უმი ხორცისა და ბოსტნეულის საკვები ინახება 60°F ტემპერატურაზე, Bain Marie-ის ზონაში, ნაცვლად იმისა, რომ ინახებოდეს 41°F ან ქვემოთ, როგორც საჭიროა. გამოსწორებულია ნებაყოფლობითი განკარგვის გზით. არ გამოიყენოთ მოწყობილობა, თუ მას შეუძლია შეინარჩუნოს ტემპერატურა 40F-ზე დაბლა.
- კვების ობიექტის შემდეგი უბნები ძალიან ჭუჭყიანი და მტვრიანია და საჭიროებს გაწმენდას: - ყველა სამაცივრო აღჭურვილობის ინტერიერი და ექსტერიერი - მთელი სამზარეულოს ჭერის ხვრელები - სამაცივრო აღჭურვილობის ქვეშ იატაკი - ქვედა თარო სარეზერვო მაგიდის ფართობი - მთელი სამზარეულოს კედელი
- აბაზანის ზონაში სარეცხი აუზი ავტომატურად არ იხურება, ნელა არ კეტავს ან არ აზომავს ონკანს და შეუძლია წყლის მიწოდება 15 წამის განმავლობაში ხელახალი გააქტიურების გარეშე.
- აბაზანის ზონაში ნიჟარას არ აქვს წყალი მინიმუმ 100°F ტემპერატურით.
- არ იყო გამოკრული აბრები ან პლაკატები, რომლებიც ახსენებს საკვების პერსონალს ხელების დაბანას * ზონაში მდებარე სარეცხი აუზებზე.
- ნიჟარაში დაფიქსირებული ძველი საკვების ნარჩენები, თეფშები და დანაჩანგალი მიუთითებს იმაზე, რომ ხელის დაბანის გარდა სხვა გამოყენებაც არსებობს.
– დრო/ტემპერატურული კონტროლი კომერციული დამუშავებისა და მაცივრისთვის, მყისიერი სადილის ხორცი და უსაფრთხო საკვები, რომელიც განთავსებულია საცავში და ინახება 24 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში, გახსნის თარიღის აღნიშვნის გარეშე.
- ქარხანას არ აქვს წერილობითი პროცედურები, რომლებიც უნდა დაიცვან თანამშრომლებმა ქარხნის შიდა ზედაპირზე ღებინების ან განავლის გამონადენის ინციდენტებზე რეაგირებისას.
– ყინულის მანქანას სამზარეულოს არეში, საკვებთან შეხების ზედაპირზე, დაფიქსირდა, რომ ჰქონდა ობის, და მხედველობა და შეხება არ იყო სუფთა.
- კაფეტერიაში (საჭმელთან კონტაქტის ზედაპირზე) 100% წვენის ნაღმტყორცნებიდან დაფიქსირდა ობის ნარჩენები, მხედველობა და შეხება არ იყო სუფთა.
– ამ შემოწმებისას კვების ობიექტის წყლის გამაცხელებელი არ აწარმოებდა საკმარის ცხელ წყალს სამზარეულოს ზონაში ნიჟარის მოსაწოდებლად და ძალიან დიდი დრო დასჭირდა წყლის ტემპერატურის იმ ტემპერატურამდე მიყვანას, რომელიც საჭიროა ხელის დროული დაბანისთვის.
– კვების ობიექტების მშრალ შესანახ ზონაში ხვრელები ძალიან ჭუჭყიანი და მტვრიანია და საჭიროებს გაწმენდას.
-სასურსათო ობიექტებიდან ნაგავი არ ხდება შესაბამისი სიხშირით, რასაც მოწმობს ნაგვის ურნების გადატვირთვა.
- კვების ობიექტის ინსპექტირება აჩვენებს მღრღნელების/მწერების აქტივობას სამზარეულოსა და ბარის ტერიტორიაზე, მაგრამ დაწესებულებას არ გააჩნია მავნებლების კონტროლის გეგმა. პასუხისმგებელ პირთან ერთად განიხილეთ მავნებლების კონტროლის გეგმის საჭიროება.
- კვების ობიექტის შემდეგი უბნები ძალიან ჭუჭყიანი და მტვრიანია და საჭიროებს გაწმენდას: - იატაკი და კანალიზაცია მთელს სამზარეულოსა და ბარის ზონაში - ყველა სამაცივრო აღჭურვილობის გარეთ და შიგნით მთელს დაწესებულებაში - ცხიმის დამჭერები სამზარეულოს ზონაში - სამზარეულოს ღუმელები და ტუმბოები გამწოვის ექსტერიერი
- ნიჟარაში დაფიქსირებული ძველი საკვების ნარჩენები, თეფშები და დანაჩანგალი მიუთითებს იმაზე, რომ ხელის დაბანის გარდა სხვა გამოყენებაც არსებობს. სწორი.
- ქაღალდის პირსახოცის დისპენსერი და/ან საპნის დისპენსერი, რომელიც გამოიყენება ხელის დასაბანად, სწორად არ არის დაყენებული საკვების მომზადების/ჭურჭლის ნიჟარაში. არ არის საპნის დისპენსერი და ქაღალდის პირსახოცები სარეცხი აუზში მოსამზადებელი ხაზის უკანა მხარეს
- საკვების თანამშრომლები აკვირდებიან საკვების მომზადების ზონაში თმის შესაკრავის შესაბამისი მოწყობილობების გარეშე, როგორიცაა ბადეები, ქუდები ან წვერის გადასაფარებლები.
–2 მიკროტალღური ღუმელი, საკვების შეხების ზედაპირი, საკვების ნარჩენები შეინიშნება და მხედველობა და შეხება არ არის სუფთა.
- საკვების წარმოების მაგიდაზე ვენტილატორი (სენდვიჩის წარმოების ზონას უბერავს) აკვირდება მტვრის და საკვების ნარჩენების დაგროვებას.
- ქლორის კონცენტრაცია ჭურჭლის სარეცხი ავზის 3-ფოლიანი სადეზინფექციო საშუალებებში არის 0 ppm ნაცვლად საჭირო 50-100 ppm. სწორი. გაიმეორეთ დარღვევები.
- საყინულე ზონის უჟანგავი ფოლადის იატაკი არის უხეში/არ არის გლუვი, ადვილად გასაწმენდი ზედაპირი. ნამსხვრევები იღუნება, ქმნის ხარვეზებს კონდენსაციისა და ყინვისთვის; ის უნდა შეიცვალოს.
- ყინულის აპარატის შიგნით, საკვებთან შეხების ზედაპირზე, შეინიშნებოდა ვარდისფერი ლორწოს დაგროვება, მხედველობა და შეხება არ იყო სუფთა. პასუხისმგებელმა პირმა აღნიშნა, რომ ეს დღეს (15.09.21) სამუშაოების დასრულებამდე გამოსწორდება.
-მომხმარებლის თვითგამაგრილებელში დაფიქსირდა, რომ 6 ბოთლი 14 უნცია მთლიანი რძე ამოიწურა; 3 თარიღი არის 9-6-2021, და 3 თარიღი არის 3-12-2021.
- დააკვირდით, რომ ჩანთაში ყინული ინახება პირდაპირ საყინულე ზონის იატაკზე, საჭიროებისამებრ იატაკიდან 6 ინჩის ნაცვლად. სწორი.
- ჭუჭყისა და ჭუჭყის დაგროვების თავიდან ასაცილებლად რეგულარულად არ იწმინდება არასაკვები კონტაქტური ზედაპირები. ვენტილატორი მაცივარში, ხვრელები საკვების მომზადების ადგილის ზემოთ და საკვების ნარჩენები გროვდება კვების აღჭურვილობის გვერდებზე და მის გარშემო.
- კვების ობიექტის სამზარეულოს უკანა კარში არის ხარვეზები, რომლებიც ხელს უშლის მწერების, მღრღნელების და სხვა ცხოველების შეღწევას. გარდა ამისა, ეს კარი ღიაა.
– საკვების მომზადების ზონაში დაფიქსირდა ღია თანამშრომლის სასმელის კონტეინერი. გარდა პირადი საკვებისა მაცივარში სხვადასხვა თაროებზე. სწორი.
- დაკვირვებული საკვები და სასმელები ინახება პირდაპირ გასამაგრებლის იატაკზე და არა იატაკიდან 6 ინჩის დაშორებით, როგორც საჭიროა. მენეჯერი დაჰპირდა ამ ხარვეზის გამოსწორებას საქმის თაროზე გადატანით.
- დააკვირდით ობის ზრდას და დაბინძურებას საყინულე საყინულეზე, განსაკუთრებით იმ თაროებზე, სადაც ინახება რძე და წვენის პროდუქტები. მენეჯერი დაჰპირდა ამ ხარვეზის გამოსწორებას დაბინძურებული თაროების გამოყენებისგან მოხსნით.
- გარე ტერიტორია დაფარულია სარეველებითა და ხეებით, რომლებიც შეხებაშია შენობასთან, რამაც შესაძლოა მავნებლების დაწესებულებაში შეღწევის საშუალება მისცეს. გარე ზონაში ასევე არის არასაჭირო ნივთები, განსაკუთრებით ძველი აღჭურვილობა.
- სამზარეულოს/საჭმლის მომზადების ზონაში მდებარე სამაცივრო ბლოკში საკვები ინგრედიენტების შესანახი რამდენიმე კონტეინერი არ არის მონიშნული საკვების საერთო სახელწოდებით.
- დაფიქსირდა, რომ ადრე გაყინული, შემცირებული ჟანგბადით შეფუთული (ROP) თევზი არ იყო ამოღებული ROP გარემოდან გაცივებამდე და გალღობამდე. სწორი.
– კვების ობიექტები იყენებენ დამტკიცებულ არასაჯარო წყალმომარაგების სისტემებს, მაგრამ ამჟამად არ არსებობს სასმელი წყლის სასმელი წყლის ლაბორატორიული ტესტირების შედეგები.
-სამზარეულო/საჭმლის მომზადების ზონაში დაკვირვებული საკვების თანამშრომლები არ ატარებენ თმის შესაკრავებს, როგორიცაა ბადეები, ქუდები ან წვერის გადასაფარებლები.
- სამზარეულოს/საჭმლის მომზადების ზონაში დაკვირვებული საკვების თანამშრომლები არ ატარებენ თმის შესაკრავებს, როგორიცაა ბადეები, ქუდები ან წვერის გადასაფარებლები.
- ყინულის აპარატში დეფლექტორი მდებარეობს დაწესებულების უკანა ნაწილში, სასეირნო გამაგრილებლის მახლობლად და დაგროვდა ჟანგი და შესაძლოა საჭირო გახდეს გამოცვლა ან ხელახალი საფარის დაგება.
- დაბალი ტემპერატურის სადეზინფექციო ჭურჭლის სარეცხი მანქანის სადეზინფექციო საშუალების გამრეცხვის საბოლოო ციკლში აღმოჩენილი ქლორის ქიმიური სადეზინფექციო ნარჩენი არის დაახლოებით 10 ppm ნაცვლად საჭირო 50-100 ppm. დაწესებულებას ასევე აქვს ხელით ჭურჭლის სარეცხი ავზი, რომელიც უზრუნველყოფს მეოთხეულ სადეზინფექციო საშუალებას დეზინფექციისთვის ჭურჭლის სარეცხი მოწყობილობის მექანიკური შეკეთებამდე.
- საკვები ინგრედიენტების შესანახი რამდენიმე კონტეინერი, რომელიც მდებარეობს მთელ სამზარეულოში/სასურსათო მომზადების ზონაში, არ არის მონიშნული საკვების საერთო სახელწოდებით.
- დესკტოპის ქილის გასახსნელის პირი, შეინიშნება საკვების კონტაქტის ზედაპირი, საკვების ნარჩენები, ხედვა და შეხება არ არის სუფთა.
- კვების ობიექტში არ არის ხელმისაწვდომი ქლორის სადეზინფექციო ტესტის ზოლები ან ტესტირების ნაკრები, რათა დადგინდეს შესაბამისი სადეზინფექციო კონცენტრაცია.
- ამ შეუსაბამობის შემოწმებამ დაადასტურა, რომ პასუხისმგებელ პირს არ ჰქონდა საკმარისი ცოდნა კვების ობიექტის სურსათის უვნებლობის შესახებ.
- დააკვირდით სველ ტილოებს ჭურჭლის ზონაში, რომლებიც არ ინახება სადეზინფექციო ხსნარში. შეასწორეთ და განიხილეთ PIC-თან.