12-დან 18 სექტემბრამდე ჩატარებული შემოწმების დროს, დოფინის ოლქის შემდეგ რესტორნებში დადგინდა, რომ ისინი არღვევდნენ პენსილვანიის ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების რეგულაციებს.
ინსპექტირებას სოფლის მეურნეობის სამინისტრო ზედამხედველობს. დეპარტამენტმა აღნიშნა, რომ ბევრ შემთხვევაში, რესტორნები დარღვევებს ინსპექტორის წასვლამდე გამოასწორებენ.
- დაკვირვების დრო, ნაცვლად იმისა, რომ იმავე დღეს (რამდენიმე დღით ადრე) შევსებული იყოს ცხელი და ცივი ბუფეტის ხაზზე არსებული პროდუქტების ტემპერატურის ჟურნალები. განიხილეთ და შეასწორეთ ინფორმაცია პასუხისმგებელ პირთან და თანამშრომლებთან.
- სხვადასხვა მაცივრები, დროის/ტემპერატურის კონტროლი და კვების ობიექტებში 24 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში მომზადებული უსაფრთხო საკვების შენახვა, რომლებიც განთავსებულია სამზარეულოს ხაზის გამაგრილებელში და ვერტიკალურ მაცივარში, თარიღის აღნიშვნის გარეშე. შეასწორეთ და განიხილეთ პასუხისმგებელ პირთან.
- სამზარეულოში დაფიქსირებული კვების ობიექტების თანამშრომლები არ ატარებდნენ თმის შემაკავებელ საშუალებებს, როგორიცაა ბადე, ქუდი ან წვერის საფარები. დარღვევები განმეორდა.
- კვების ობიექტებში არ არის ხელმისაწვდომი სადეზინფექციო სატესტო ზოლები, რათა განისაზღვროს QAC ამიაკზე დაფუძნებული სადეზინფექციო საშუალების შესაბამისი კონცენტრაცია 3-ტანკიანი ხელით სარეცხი ნიჟარის გამანაწილებელ განყოფილებაში. განმეორებითი დარღვევები.
- კვების ობიექტების თანამშრომლებმა დააფიქსირეს ფრჩხილის ლაქის და/ან ხელოვნური ფრჩხილების გამოყენება დაუცველ საკვებთან მუშაობისას. განიხილეთ ეს საკითხი პასუხისმგებელ პირთან.
- სხვადასხვა უმი ხორცი და ბოსტნეული ინახება 60°F ტემპერატურაზე სამზარეულოს ხაზის ბეინ მარის ზონაში, საჭიროებისამებრ 41°F ან უფრო დაბალ ტემპერატურაზე შენახვის ნაცვლად. ეს გამოსწორებულია ნებაყოფლობითი განადგურებით. არ გამოიყენოთ აღჭურვილობა, თუ მას არ შეუძლია 40°F-ზე დაბლა ტემპერატურის შენარჩუნება.
- კვების ობიექტის შემდეგი ადგილები ძალიან ჭუჭყიანი და მტვრიანია და დასუფთავებას საჭიროებს: - ყველა მაცივრის შიდა და გარე ნაწილი - მთელი სამზარეულოს ჭერის ვენტილაციის ღიობები - მაცივრის ქვეშ არსებული იატაკი - საყრდენი მაგიდის ქვედა თარო - მთელი სამზარეულოს კედელი
- სააბაზანოში არსებული ნიჟარა ავტომატურად არ იხურება, ნელა არ ხურავს და ონკანს არ არეგულირებს წყლის დონეს და წყლის მიწოდებას 15 წამის განმავლობაში ხელახლა ჩართვის გარეშე შეუძლია.
- სააბაზანოს ნიჟარაში წყალი არ არის მინიმუმ 100°F ტემპერატურის.
- * ტერიტორიაზე არსებულ ნიჟარებთან არ იყო განთავსებული ნიშნები ან პლაკატები, რომლებიც კვების ობიექტების პერსონალს ხელების დაბანისკენ შეახსენებდა.
- ნიჟარაში დაფიქსირებული ძველი საკვების ნარჩენები, თეფშები და დანა-ჩანგალი მიუთითებს, რომ ხელების დაბანის გარდა სხვა დანიშნულებაც აქვს.
– კომერციული დამუშავებისა და გაცივების, მყისიერი სადილის ხორცისა და უსაფრთხო საკვების დროის/ტემპერატურის კონტროლი, განთავსებული „უფასო“ ტიპის კონტეინერში და შენახული 24 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში, გახსნის თარიღის მონიშვნის გარეშე.
- ქარხანას არ აქვს წერილობითი პროცედურები, რომლებიც თანამშრომლებმა უნდა დაიცვან ქარხნის შიდა ზედაპირზე ღებინების ან განავლის გამოყოფის ინციდენტებზე რეაგირებისას.
– სამზარეულოს ზონაში, საკვებთან შეხების ზედაპირზე, ყინულის აპარატზე ობი აღმოჩნდა და ხილვადობა და შეხება სუფთა არ იყო.
- სასადილოში (საკვებთან შეხების ზედაპირზე) 100%-იან წვენის ნაღმტყორცნზე ობის ნარჩენები აღმოჩნდა და ხილვადობა და შეხება სუფთა არ იყო.
– ამ შემოწმების დროს კვების ობიექტის წყლის გამაცხელებელმა სამზარეულოში ნიჟარის მომარაგებისთვის საკმარისი ცხელი წყალი არ გამოიმუშავა და წყლის ტემპერატურის ხელების დროულად დაბანისთვის საჭირო ტემპერატურამდე მიყვანას ძალიან დიდი დრო დასჭირდა.
– საკვების ობიექტების მშრალი შენახვის ზონაში არსებული ვენტილაციის ღიობები ძალიან ჭუჭყიანი და მტვრიანია და გაწმენდას საჭიროებს.
-საკვების ობიექტებიდან ნაგვის გატანა სათანადო სიხშირით არ ხდება, რასაც მოწმობს ნაგვის ურნების გადავსება.
- კვების ობიექტების შემოწმების შედეგად სამზარეულოსა და ბარის ტერიტორიაზე მღრღნელების/მწერების აქტივობის ნიშნები გამოვლინდა, თუმცა დაწესებულებას არ გააჩნია მავნებლების კონტროლის გეგმა. მავნებლების კონტროლის გეგმის საჭიროების შესახებ განიხილეთ პასუხისმგებელ პირთან.
- კვების ობიექტის შემდეგი ადგილები ძალიან ჭუჭყიანი და მტვრიანია და დასუფთავებას საჭიროებს: - იატაკი და სადრენაჟე მილები მთელ სამზარეულოსა და ბარის ტერიტორიაზე - მაცივრების ყველა მოწყობილობის გარე და შიდა მხარე მთელ დაწესებულებაში - ცხიმის ხაფანგები სამზარეულოში - სამზარეულოს ღუმელები და ტუმბოები - გამწოვის გარე მხარე
- ნიჟარაში დაფიქსირებული ძველი საკვების ნარჩენები, თეფშები და დანა-ჩანგალი მიუთითებს, რომ ხელების დაბანის გარდა სხვა დანიშნულებაც აქვს. სწორია.
- ხელის დასაბანად გამოყენებული ქაღალდის ხელსახოცების და/ან საპნის დისპენსერი სწორად არ არის დამონტაჟებული საკვების მომზადების/ჭურჭლის ნიჟარაში. მომზადების ხაზის უკანა მხარეს, ხელსახოცებში არ არის საპნის დისპენსერი და ქაღალდის ხელსახოცები.
- კვების ობიექტების თანამშრომლები საკვების მომზადების ზონაში აკვირდებიან თმის შემაკავებელი საშუალებების, როგორიცაა ბადე, ქუდი ან წვერის საფარები, გამოყენების გარეშე.
–2 მიკროტალღური ღუმელი, საკვებთან შეხების ზედაპირზე შეინიშნება საკვების ნარჩენები და მხედველობა და შეხება არ არის სუფთა.
- საკვების წარმოების მაგიდაზე დამონტაჟებული ვენტილატორი (რომელიც სენდვიჩების წარმოების ზონაში უბერავს) აკვირდება მტვრისა და საკვების ნარჩენების დაგროვებას.
- 3-განყოფილებიანი ჭურჭლის სარეცხი ავზის სადეზინფექციო საშუალებაში ქლორის კონცენტრაცია 0 ppm-ია, საჭირო 50-100 ppm-ის ნაცვლად. სწორია. დარღვევების გამეორება.
- საყინულე ზონის უჟანგავი ფოლადის იატაკი უხეში/არ არის გლუვი, ადვილად გასაწმენდი ზედაპირი. ნარჩენები იხრება, ქმნის ნაპრალებს კონდენსაციისა და ყინულის წარმოქმნისთვის; ის უნდა შეიცვალოს.
- ყინულის აპარატის შიგნით, საკვებთან შეხების ზედაპირზე, ვარდისფერი ლორწოს დაგროვება დაფიქსირდა, რის გამოც მხედველობა და შეხება არ იყო სუფთა. პასუხისმგებელმა პირმა აღნიშნა, რომ ეს პრობლემა დღეს (15.9.21) სამუშაო საათების დასრულებამდე გამოსწორდება.
–მომხმარებლის თვითმომსახურების გამაგრილებელში დაფიქსირდა, რომ 6 ბოთლს, რომელიც 14 უნცია ნატურალურ რძეს შეიცავს, ვადა გაუვიდა; 3 თარიღია 2021 წლის 6 სექტემბერი, ხოლო 3 თარიღი - 2021 წლის 12 მარტი.
- დააკვირდით, რომ პარკში არსებული ყინული პირდაპირ საყინულე ზონის იატაკზე ინახება და არა იატაკიდან 6 ინჩის დაშორებით, როგორც საჭიროა. სწორია.
- საკვებთან არაკონტაქტური ზედაპირები რეგულარულად არ იწმინდება ჭუჭყისა და ჭუჭყის დაგროვების თავიდან ასაცილებლად. გამაგრილებლის ვენტილატორი, საკვების მომზადების ზონის ზემოთ არსებული ვენტილაციის ღიობები და საკვების ნარჩენები გროვდება საკვების აღჭურვილობის გვერდებზე და მის გარშემო.
- კვების ობიექტის სამზარეულოს უკანა კარში არის ნახვრეტები, რომლებიც ვერ უშლის ხელს მწერების, მღრღნელების და სხვა ცხოველების შესვლას. გარდა ამისა, ეს კარი ღიაა.
– საკვების მომზადების ზონაში, თანამშრომლებისთვის განკუთვნილი სასმელის ღია კონტეინერი შენიშნეს. მაცივარში სხვადასხვა თაროებზე პირადი საკვების გარდა. სწორია.
- დაკვირვებული საკვები და სასმელები პირდაპირ მაცივრის იატაკზეა შენახული და არა იატაკიდან 6 ინჩის დაშორებით, როგორც ეს საჭიროა. მენეჯერმა პირობა დადო, რომ ამ დეფექტს გამოასწორებდა ყუთის თაროზე გადატანით.
- დააკვირდით ობის ზრდას და დაბინძურებას საყინულე თაროებზე, განსაკუთრებით იმ თაროებზე, სადაც რძე და წვენის პროდუქტები ინახება. მენეჯერმა პირობა დადო, რომ ამ დეფექტს გამოასწორებდა დაბინძურებული თაროების ხმარებიდან ამოღებით.
- გარე ტერიტორია დაფარულია სარეველებითა და ხეებით, რომლებიც შენობასთან კონტაქტში შედიან, რამაც შეიძლება მავნებლებს საშუალება მისცეს შენობაში შეაღწიონ. გარე ტერიტორია ასევე შეიცავს არასაჭირო ნივთებს, განსაკუთრებით ძველ აღჭურვილობას.
- სამზარეულოში/საკვების მომზადების ზონაში განთავსებულ მაცივარში საკვები ინგრედიენტების შესანახ რამდენიმე კონტეინერზე საკვების საერთო დასახელება არ არის მითითებული.
- დაფიქსირდა, რომ ადრე გაყინული, შემცირებული ჟანგბადით შეფუთული (ROP) თევზი ROP გარემოდან არ ამოიღეს მაცივარში შენახვამდე და გალღობამდე. სწორია.
– კვების ობიექტები იყენებენ დამტკიცებულ კერძო წყალმომარაგების სისტემებს, თუმცა ამჟამად არ არსებობს ლაბორატორიული ტესტირების შედეგები სასმელი წყლის სასმელად ვარგისიანობის შესახებ.
- სამზარეულოში/საკვების მომზადების ზონაში დაფიქსირებული კვების ობიექტების თანამშრომლები არ ატარებენ თმის შემაკავებელ საშუალებებს, როგორიცაა ბადე, ქუდი ან წვერის საფარები.
- სამზარეულოში/საკვების მომზადების ზონაში დაფიქსირებული კვების ობიექტების თანამშრომლები არ ატარებენ თმის შემაკავებელ საშუალებებს, როგორიცაა ბადე, ქუდი ან წვერის საფარები.
- ყინულის აპარატის დეფლექტორი განთავსებულია შენობის უკანა მხარეს, გამაგრილებელთან ახლოს, დაგროვდა ჟანგი და შესაძლოა საჭირო გახდეს მისი შეცვლა ან ტროტუარის ხელახლა დაგება.
- დაბალტემპერატურული სადეზინფექციო ჭურჭლის სარეცხი მანქანის ბოლო სადეზინფექციო გავლების ციკლში აღმოჩენილი ქლორის ქიმიური სადეზინფექციო ნარჩენები დაახლოებით 10 ppm-ია საჭირო 50-100 ppm-ის ნაცვლად. დაწესებულებას ასევე აქვს ხელით სარეცხი ავზი, რომელიც უზრუნველყოფს მეოთხეულ სადეზინფექციო საშუალებას დეზინფექციისთვის, სანამ მექანიკური ჭურჭლის სარეცხი მოწყობილობა არ შეკეთდება.
- სამზარეულოს/საკვების მომზადების მთელ ზონაში განთავსებულ რამდენიმე საკვები ინგრედიენტის შესანახ კონტეინერზე საკვების საერთო დასახელება არ არის მითითებული.
- სამუშაო მაგიდის კონსერვის გასახსნელის პირზე, საკვებთან შეხების ზედაპირზე შეინიშნება საკვების ნარჩენები და მხედველობა და შეხება არ არის სუფთა.
- კვების ობიექტში არ არის ხელმისაწვდომი ქლორის შემცველი სადეზინფექციო საშუალებების სატესტო ზოლები ან სატესტო ნაკრებები, რათა დადგინდეს სადეზინფექციო საშუალებების შესაბამისი კონცენტრაცია.
- ამ შეუსაბამობის შემოწმებამ დაადასტურა, რომ პასუხისმგებელ პირს არ ჰქონდა საკმარისი ცოდნა კვების ობიექტის სურსათის უვნებლობის შესახებ.
- დააკვირდით სამზარეულოს ჭურჭლის ადგილას არსებულ სველ ხელსახოცებს, რომლებიც სადეზინფექციო ხსნარში არ ინახება. შეასწორეთ და განიხილეთ საკითხი სანიტარ-მასწავლებელთან.